CGF - Powered by Discuz! Board

標題: 海綿蛋糕 [打印本頁]

作者: faihk 時間: 25-10-2011 00:08 標題: 海綿蛋糕

請問有冇師兄 / 師姐識造呀? thx

目前手上有ga食譜:-
低筋麵粉 80g
泡打粉 1/4茶匙
鹽少許 (之前三次都唔記得落...

)
雞蛋 4隻
砂糖 70g
牛油(己溶)30ml

1. 預熱焗爐至200度約15分鐘。
2. 粉類過篩後備用。
3. 雞蛋打至起泡, 分次加入砂糖打至奶白色及稠身。
4. 分次拌入己篩的粉類。
5. 加入牛油溶液, 拌勻。
6. 將麵糊倒入焗盤內, 焗約10-12分鐘。
7. 放涼, 脫模, 切2-3片備用。

++++++++++++++++++++

做出黎個蛋糕一d都唔鬆軟, 好似芝士蛋糕咁! 係因為無放鹽? 定係焗爐得太短時間? 定係少左d咩材料呢? thx...

作者: VQ30DETT 時間: 25-10-2011 00:26

1) 一係打得唔夠
2) 我建議你加 30g 牛奶
3) 放入焗盤時or 放好後唔好咁大力,會整咗 d 空氣出嚟就唔鬆呀

試試

作者: 衰人 時間: 25-10-2011 00:34

不如你試下
個爐180度熱左先
蛋4隻...
糖110G...
低筋麵粉110G....
牛油40G

蛋同糖一齊打....打起佢(打到可以寫字果隻)
跟住將篩過低筋麵粉倒入去(再用支刮刀慢慢攪)
再倒己溶牛油入去
(想滑D就落牛奶啦)

跟手一個屈尾拾放佢入爐焗，時間唔係記得太清楚我習慣大約30分鐘左右就去攞支竹去插一插佢中間如果無黏液既就即係ok可以出爐了
試下啦

仲有就係你個蛋糕濕濕地好似未熟

[ 本帖最後由一等兵於 25-10-2011 00:36 編輯 ]

作者: faihk 時間: 25-10-2011 00:36

引用:

原帖由 VQ30DETT 於 25-10-2011 00:26 發表
1) 一係打得唔夠
2) 我建議你加 30g 牛奶
3) 放入焗盤時or 放好後唔好咁大力,會整咗 d 空氣出嚟就唔鬆呀

試試

蛋應該打夠... 用打蛋機打到發起OVER 3倍大...

另外, 放粉個PART係唔係要輕力慢慢做先得, 唔可以用打蛋機嫁? 我一直都只係用打蛋機去做. & 加牛奶係唔係想佢滑d?

thx

作者: faihk 時間: 25-10-2011 00:38

引用:

原帖由 一等兵 於 25-10-2011 00:34 發表
不如你試下
個爐180度熱左先
蛋4隻...
糖110G...
低筋麵粉110G....
牛油40G

蛋同糖一齊打....打起佢(打到可以寫字果隻)
跟住將篩過低筋麵粉倒入去(再用支刮刀慢慢攪)
再倒己溶牛油入去
(想滑D就落牛奶啦) ...

thx 明日試試!

作者: faihk 時間: 25-10-2011 00:38

另外, 其實洗唔洗落發粉嫁? thx

作者: 衰人 時間: 25-10-2011 00:39

祝師兄成功試左post上黎啦

作者: faihk 時間: 25-10-2011 00:40

引用:

原帖由 一等兵 於 25-10-2011 00:39 發表
祝師兄成功試左post上黎啦

thx喎!

作者: kimkileo 時間: 25-10-2011 00:53

呢個時候其實......我好掛住明大廚既蛋糕

作者: faihk 時間: 25-10-2011 00:57

引用:

原帖由 kimkileo 於 25-10-2011 00:53 發表
呢個時候其實......我好掛住明大廚既蛋糕

咁你唔去搵佢?

作者: mujiadam 時間: 25-10-2011 01:08

引用:

原帖由 一等兵 於 25-10-2011 00:34 發表
不如你試下
個爐180度熱左先
蛋4隻...
糖110G...
低筋麵粉110G....
牛油40G

蛋同糖一齊打....打起佢(打到可以寫字果隻)
跟住將篩過低筋麵粉倒入去(再用支刮刀慢慢攪)
再倒己溶牛油入去
(想滑D就落牛奶啦) ...

不如你試下
個爐180度熱左先
蛋4隻...
糖110G...
低筋麵粉110G....
牛油40G

蛋同糖一齊打....打起佢(打到可以寫字果隻)
跟住將篩過低筋麵粉倒入去(再用支刮刀慢慢攪)
再倒己溶牛油入去
(想滑D就落牛奶啦)

跟手一個屈尾拾放佢入爐焗，時間唔係記得太清楚我習慣大約30分鐘左右就去攞支竹去]插一插佢中間如果無黏液既就即係ok可以出爐了

作者: faihk 時間: 25-10-2011 01:10

引用:

原帖由 mujiadam 於 25-10-2011 01:08 發表

不如你試下
個爐180度熱左先
蛋4隻...
糖110G...
低筋麵粉110G....
牛油40G

蛋同糖一齊打....打起佢(打到可以寫字果隻)
跟住將篩過低筋麵粉倒入去(再用支刮刀慢慢攪)
再倒己溶牛油入去
(想滑D就落牛奶啦 ...

紅字個d有咩問題??

作者: mujiadam 時間: 25-10-2011 01:11

引用:

原帖由 faihk 於 25-10-2011 01:10 發表

紅字個d有咩問題??

小弟對D又插下又粘液有點敏感,唔好介意

作者: faihk 時間: 25-10-2011 01:12

引用:

原帖由 mujiadam 於 25-10-2011 01:11 發表

小弟對D又插下又粘液有點敏感,唔好介意

你米用你支竹去插下囉~ 好好feel嫁~

作者: 衰人 時間: 25-10-2011 01:14

打果時唔覺依家一睇紅字

點會噤嫁

作者: kimkileo 時間: 25-10-2011 01:14

引用:

原帖由 mujiadam 於 25-10-2011 01:11 發表

小弟對D又插下又粘液有點敏感,唔好介意

我就係知你個無良當有咁既答案.....

作者: mujiadam 時間: 25-10-2011 01:15

引用:

原帖由 kimkileo 於 25-10-2011 01:14 發表

我就係知你個無良當有咁既答案.....

I AM WHO I AM~

作者: faihk 時間: 25-10-2011 01:17

引用:

原帖由 一等兵 於 25-10-2011 01:14 發表
打果時唔覺依家一睇紅字點會噤嫁

明ga~ 明ga~

作者: kimkileo 時間: 25-10-2011 01:17

引用:

原帖由 faihk 於 25-10-2011 00:57 發表

咁你唔去搵佢?

搵人都係敘舊啦....點會叫人整蛋糕呀...

作者: kimkileo 時間: 25-10-2011 01:18

引用:

原帖由 mujiadam 於 25-10-2011 01:15 發表

I AM WHO I AM~

識你咁多年...你睇到呢的字會唔搵位入....

作者: faihk 時間: 25-10-2011 01:19

引用:

原帖由 kimkileo 於 25-10-2011 01:17 發表

搵人都係敘舊啦....點會叫人整蛋糕呀...

好難講嫁... 我有朋友 (包括我都係) 幾乎無事不登三寶殿.

作者: kimkileo 時間: 25-10-2011 01:19

引用:

原帖由 一等兵 於 25-10-2011 01:14 發表
打果時唔覺依家一睇紅字點會噤嫁

呢的係你內心最深想諗既野....

作者: faihk 時間: 25-10-2011 01:20

引用:

原帖由 kimkileo 於 25-10-2011 01:19 發表

呢的係你內心最深想諗既野....

真野唔好講出黎呀~

[ 本帖最後由 faihk 於 25-10-2011 01:22 編輯 ]

作者: kimkileo 時間: 25-10-2011 01:21

引用:

原帖由 faihk 於 25-10-2011 01:19 發表

好難講嫁... 我有朋友 (包括我都係) 幾乎無事不登三寶殿.

朋友要有事先搵架.....

作者: faihk 時間: 25-10-2011 01:22

引用:

原帖由 kimkileo 於 25-10-2011 01:21 發表

朋友要有事先搵架.....

一dd人

作者: faihk 時間: 25-10-2011 01:27

講起上黎... 我落粉個陣一路都開住個打蛋機去落... 落完之後size由4隻蛋發到3~4倍, 去返一半都無... 唔通衰e步...

作者: rho837 時間: 25-10-2011 10:23

引用:

原帖由 faihk 於 25-10-2011 00:08 發表
請問有冇師兄 / 師姐識造呀? thx

目前手上有ga食譜:-
低筋麵粉 80g
泡打粉 1/4茶匙
鹽少許 (之前三次都唔記得落... )
雞蛋 4隻
砂糖 70g
牛油(己溶)30ml

1. ...

Your cake looks OK! Not Bad! Its just you may play with the mix a bit long and air gone out! Do it few more times and should have a nice shape.

作者: Hkpolice-Psu 時間: 25-10-2011 11:15

雞旦6隻, 糖呢就兩茶匙, 仲要D橙皮

作者: navyjaa 時間: 25-10-2011 12:59

鹽呢.... 可放或者唔放到 ok 既 !!

btw ~ 而家同你搵下高手問問先

作者: Kuznetsov 時間: 25-10-2011 13:00

引用:

原帖由 Hkpolice-Psu 於 25-10-2011 11:15 發表
雞旦6隻, 糖呢就兩茶匙, 仲要D橙皮

廣檢個廣告

作者: faihk 時間: 25-10-2011 13:06

引用:

原帖由 rho837 於 25-10-2011 10:23 發表

Your cake looks OK! Not Bad! Its just you may play with the mix a bit long and air gone out! Do it few more times and should have a nice shape.

引用:

原帖由 navyjaa 於 25-10-2011 12:59 發表
鹽呢.... 可放或者唔放到 ok 既 !!

btw ~ 而家同你搵下高手問問先

thx 今晚會再試!

引用:

原帖由 Hkpolice-Psu 於 25-10-2011 11:15 發表
雞旦6隻, 糖呢就兩茶匙, 仲要D橙皮

廣告?

作者: 衰人 時間: 25-10-2011 14:26

引用:

原帖由 Hkpolice-Psu 於 25-10-2011 11:15 發表
雞旦6隻, 糖呢就兩茶匙, 仲要D橙皮

一轉身射個3分波................哎呀

作者: kimkileo 時間: 25-10-2011 15:58

引用:

原帖由 Kuznetsov 於 25-10-2011 13:00 發表

廣檢個廣告

你唔俾整orange cake架

作者: faihk 時間: 25-10-2011 16:09

引用:

原帖由 kimkileo 於 25-10-2011 15:58 發表

你唔俾整orange cake架

咁段估都用橙汁啦! 點會橙皮...

作者: rho837 時間: 25-10-2011 16:23

旦白唔可以打得太耐!

糖可以過"西" ! 放爐頂幾分鐘會Soft一啲 !

羔粉同powder粉要同一時間過"西" mix together !

牛油漿可加小小salt同雲利拿水及小小lemon皮!

牛油旦漿Lo粉輕輕手挍幾下.....OK

[ 本帖最後由 rho837 於 25-10-2011 16:32 編輯 ]

作者: 阿Fee 時間: 25-10-2011 18:51

剛剛十五分鐘前整完，材料同你嗰個大同小異，不過冇落牛油、鹽同泡打粉，用左菜油同乳化劑

雞蛋、糖同乳化劑一齊打到杰到倒轉個碗都唔會郁係關鍵

作者: faihk 時間: 25-10-2011 20:18

先要再次多謝各位師兄師姐先!

今日返歸之後又試一次! 今次用舊材料唔加料住!

打完蛋今次無再用機攪粉, 用手!

出黎個size差好~遠!

用左15分鐘左右出爐又搵野吉吉佢~ 無黏液嫁!

但係個樣就衰左d...

叫比之前成工好多!

作者: navyjaa 時間: 25-10-2011 21:04

怕你 Chat Room 記錄無左比多次你呃
-----------------------------------
打起左黃先打白!因為黃有排打~之後就打蛋白!!!記得唔好加糖住!!要打到起緊d先加~
即係有好多泡唔再好似水咁果時加ge
咁要打到---用打蛋器 (料) 一pat 上黎~如果個尖尖位唔(the 皮)就得啦~
than 先加一pat蛋白~~係蛋白落去d黃到~~輕輕拌勻
之後再倒反曬落蛋白~~輕輕力拌勻~~要溫柔d!!!~~
低筋麵粉泡打粉篩落去(分幾次加) 但記得要溫柔同時又要快手!
成個過程唔好多過10分鐘!
之後再加牛油(己溶) (鹽 ) <<可以唔加~~~牛油唔可以太hot!!!!
最重要記得預熱個爐~
出爐之後記得記得要反轉個cake!!!!!!最好等一陣就脫模~
ok~

作者: navyjaa 時間: 25-10-2011 21:07

引用:

原帖由 faihk 於 25-10-2011 20:18 發表
先要再次多謝各位師兄師姐先!

今日返歸之後又試一次! 今次用舊材料唔加料住!

打完蛋今次無再用機攪粉, 用手!
https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-snc7/s720x720/3 ...

切去個面會好d ...好睇d 嫁

-------------------------
btw ~ 岩岩個朋友比左個新份量我
你可以試試

糖 75g<<怕甜可以減(最少要50g)
麵粉 75g
蛋 4隻
溶牛油 5g
泡打粉 1/4茶匙

[ 本帖最後由 navyjaa 於 25-10-2011 21:14 編輯 ]

作者: faihk 時間: 25-10-2011 21:28

引用:

原帖由 navyjaa 於 25-10-2011 21:07 發表

切去個面會好d ...好睇d 嫁

-------------------------
btw ~ 岩岩個朋友比左個新份量我
你可以試試

糖 75g

Thx

作者: Vindicator 時間: 25-10-2011 21:35

你"搞"果時有無一時順時針,一時相反方面?
會走曬空氣wo

ps:追女呀?

作者: faihk 時間: 26-10-2011 14:45

引用:

原帖由 Vindicator 於 25-10-2011 21:35 發表
你"搞"果時有無一時順時針,一時相反方面?
會走曬空氣wo

ps:追女呀?

講起黎... 無留意...

& 係有朋友 (雖然都係女性) 生日姐!

作者: VQ30DETT 時間: 26-10-2011 16:38

見你第二次張相, d 粉無攪勻好呀
個底好多白色粒粒粉呀

作者: faihk 時間: 26-10-2011 18:39

引用:

原帖由 VQ30DETT 於 26-10-2011 16:38 發表
見你第二次張相, d 粉無攪勻好呀
個底好多白色粒粒粉呀

係呀! 下次會用篩落, 希望會好d!

作者: navyjaa 時間: 26-10-2011 19:07

引用:

原帖由 faihk 於 26-10-2011 18:39 發表

係呀! 下次會用篩落, 希望會好d!

嘿嘿... 幾時有新成品呢 ?

作者: faihk 時間: 26-10-2011 19:16

引用:

原帖由 navyjaa 於 26-10-2011 19:07 發表

嘿嘿... 幾時有新成品呢 ?

預算聽日 / 星期六會再試造, 星期日要完成生日用ga蛋糕.

作者: Vindicator 時間: 26-10-2011 22:21

引用:

原帖由 faihk 於 26-10-2011 14:45 發表

講起黎... 無留意...

& 係有朋友 (雖然都係女性) 生日姐!

"搞"果時方向一定要一致
用手"搞"定用機"搞"都好
5好快..

作者: faihk 時間: 31-10-2011 01:54

今晚又試造左, 但係衰心急...

不過都叫有成品出到黎!

[ 本帖最後由 faihk 於 31-10-2011 02:02 編輯 ]

作者: faihk 時間: 31-10-2011 02:08

引用:

原帖由 navyjaa 於 25-10-2011 21:04 發表
怕你 Chat Room 記錄無左比多次你呃
-----------------------------------
打起左黃先打白!因為黃有排打~之後就打蛋白!!!記得唔好加糖住!!要打到起緊d先加~
即係有好多泡唔再好似水咁果時加ge
咁要打到---用打蛋器 (料) 一pat 上黎~如果個尖尖位唔(the 皮)就得啦~
than 先加一pat蛋白~~係蛋白落去d黃到~~輕輕拌勻
之後再倒反曬落蛋白~~輕輕力拌勻~~要溫柔d!!!~~
低筋麵粉泡打粉篩落去(分幾次加) 但記得要溫柔同時又要快手!
成個過程唔好多過10分鐘!
之後再加牛油(己溶) (鹽 ) <<可以唔加~~~牛油唔可以太hot!!!!
最重要記得預熱個爐~
出爐之後記得記得要反轉個cake!!!!!!最好等一陣就脫模~
ok~

係喎! 唔知點解, d蛋打極都 "the" 皮, 會唔會係因為我個打蛋器一直開到最大?