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「涼瓜不就是苦瓜嗎？」逸夫書院教職員餐廳「開心軒」一道「涼瓜炒苦瓜」，最近引起網上熱議。大家都開玩笑說逸夫師生過得實在「太苦」，還建議餐廳以後增加「茄子炒矮瓜」、「花生炆地豆」等菜式……其實兩者是同中有異，異中有同。餐廳經理劉錦華解答說，一碟「涼瓜炒苦瓜」須用「雷公鑿」苦瓜兩份：一份切開去瓤備用，保持瓜色青綠與肉質爽脆；另一份則「汆水」瀝乾，其顏色轉深，但味道變得甘美，亦較軟稔。然後兩者一起落鑊，放入少許糖、鹽、雞粉，還有餐廳的特製醬汁，猛火快炒完成。廚師一雙巧手，令一碟看似尋常的炒苦瓜卻有兩色、兩味，中大人能品嚐如此佳餚，何苦之有？

摘自中大通訊

[ 本帖最後由 hang2 於 9-7-2018 01:02 編輯 ]